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知益轩营养餐制作标准化的基本内容

知益轩营养餐制作标准化的基本内容

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  • 发布时间:2020-09-12 17:59
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【概要描述】知益轩营养餐制作中心已经开始部分营养餐制作标准化工作,包括建立营养餐餐品库、不同体质的适宜食材库和相应的禁忌食材库、不同基础病适宜食材库和相应的禁忌食材库、不同食材营养加工的标准化、餐品搭配加工的标准化等。

知益轩营养餐制作标准化的基本内容

【概要描述】知益轩营养餐制作中心已经开始部分营养餐制作标准化工作,包括建立营养餐餐品库、不同体质的适宜食材库和相应的禁忌食材库、不同基础病适宜食材库和相应的禁忌食材库、不同食材营养加工的标准化、餐品搭配加工的标准化等。

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知益轩营养餐制作中心已经开始部分营养餐制作标准化工作,包括建立营养餐餐品库、不同体质的适宜食材库和相应的禁忌食材库、不同基础病适宜食材库和相应的禁忌食材库、不同食材营养加工的标准化、餐品搭配加工的标准化等。这个工作需要一些时日,但努力的结果是可以让消费者受益。

营养餐制作标准化的整体内容应该包括以下几个方面:

1、营养餐客户群体和个体的体质辨别标准化。

营养餐客户群体和个体的体质辨别方式是有所差异的。针对群体需要了解的信息内容包括工作和生活环境、工作和生活节奏、特殊的营养需求、节气等等。而个体则要强调相关检查所确定的量化指标、中医健诊的结果、特殊阶段的身体需要等等。

2、营养餐食材留样流程标准化。

食材是营养餐的基础。对食材本身应该建立检测体系、溯源体系、安全储存体系、食材领用体系等,同时也需要建立食材的留样体系。对食材要按照标准的流程进行定期的留样和更换。

3、营养餐食材选择标准化。

食材的选择是基于营养师的营养理论。这是营养餐的核心和灵魂。也是不同人群、不同个体真正能实现合理膳食的核心环节。

4、营养餐食材搭配标准化。

食材合理搭配是充分掌握营养需求和加工要求的知识和经验后才能实现的,所以这个食材合理搭配的标准化应该包括各食材的基础营养成分、加工方式、营养充分发挥的合理过程等。

5、营养餐食材切配标准化。

营养餐在一定程度上要比普通的餐食精细。其基础食材切配会影响两个方面:一是营养餐的餐食品相;而是营养餐的食材加工效果。所以,要能充分发挥好营养餐的接受度和功效,食材切配应该有基础要求,当然,食材切配也需要考虑到营养餐餐食盛装的器具样式。

6、营养餐食材加工流程标准化。

营养餐要能发挥其功能,一个关键点就在食材的加工上。从理论上来说,食材加工的流程是可以标准化的,包括食材加工方式、各加工环节的火候把握、主副食材的加工顺序等等。

7、营养餐餐食留样流程标准化。

餐食留样是对餐饮企业的基本要求。对于做营养餐的餐饮企业,应该在餐食留样方面做的更为严格和流程标准化。这样做的原因有二:一是营养餐更多的是套餐,其相应的标准对减少损耗和提高效率有积极的意义;二是营养餐所针对的人群更具特殊性,其餐食留样的时间要求需要结合特殊人群的消化、功效等因素。

8、营养餐餐食配送标准化。

营养餐餐食配送的标准化内容包括:冷热链配送方式的选择要求、配送器具的选择要求、配送效果的基本指标、配送流程的安全卫生控制等等。营养餐餐食的配送选择也是需要和食材的营养成分充分发挥的要求结合,应该认真对待这个问题。

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